Viti-Vini …Vici
Notre sensibilité nous conduit à adapter nos interventions en fonction du millésime et à travailler en douceur,
en quête d’un équilibre naturel entre la vigne et son environnement.
Nous n’utilisons aucun pesticide, ni désherbant, ni produits de synthèse. Nous prévenons l’apparition des maladies par une taille qui respecte les passages de sèves de la vigne et en éliminant les entassements de feuillage et de raisins.
Nous maîtrisons l’enherbement de nos vignes en travaillant les sols de manière superficielle ou en apportant la diversité par l’implantation de couverts végétaux (seigle, gesse, radis, moutarde…).
Sans que cela soit une fin en soi, c’est tout naturellement que nous nous sommes tournés vers l’ Agriculture Biologique.
Notre philosophie est d’accompagner le vin avec les singularités issues de son terroir et non de les gommer. Dans cet état d’esprit, nous limitons fortement nos interventions. Notre souhait : vous proposer un vin authentique qui se partage.
A la cave, même combat …
Nous vendangeons exclusivement à la main et en petite cagette afin de préserver au maximum le raisin intact et ainsi éviter tout phénomène d’oxydation qui pourrait détériorer la qualité des vins.
Nos recettes pour la fermentation : utilisation des levures naturellement présentes sur les raisins, pigeage et fermentation à basse température pour favoriser une extraction lente, douce et complexe des arômes.
Après 1 ou 2 mois, on aborde la phase de l’élevage soit en cuve béton soit dans des demi muids de 2 à 4 vins. Pendant cette phase de repos, le vin va profiter d’une micro oxygénation grâce à la porosité des barriques et du béton, ce qui lui apportera de la rondeur et assouplira ses tanins.
Lors de nos interventions sur le vin, nous sommes attentifs aux conditions météorologiques et à la pression atmosphérique qui ont une influence sur sa disposition à être manipulé. Nous empruntons un peu à la biodynamie mais surtout au bon sens paysan de notre voisin…